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| Caractéristique/Paramètre | Spécifications détaillées |
| Fonction | Vieillissement à froid, maturation et stabilisation des arômes |
| Méthode de refroidissement | Veste de refroidissement au glycol de précision (conception à fossettes) |
| Contrôle de la température | Stabilité précise proche du point de congélation pour la précipitation des protéines |
| Matériel | SS304 / SS316L de haute qualité (construction sanitaire) |
| Finition intérieure | Poli miroir Ra < 0,4 μm pour empêcher l'adhésion des levures |
| Isolation | Mousse PU haute densité (prévention des pertes thermiques) |
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